Рулет из свиной головы

Для рулета из свиной головы потребуется голова молодой свинки, два стакана сушеных специй, пять зубцов чесночных и три розмарина. Дабы рулет получился удачным, приобретать голову предпочтительно без щетины и малейших признаков волос, если такого найти не удалось, щетина удаляется одноразовой бритвой. Дополнительно голову потребуется тщательно очистить грубой щеткой либо абразивным слоем поролоновой губки, особое внимание уделяя пятачку и ушам – добиваясь чистоты «до скрипа». После – аккуратно, медленно, применяя острый нож, отделить кожу со всем мясом, от черепа, стараясь захватить как можно больший слой.

Уши и язык срезать, язык почистить и, срезав с мясного слоя жир, расположить его вдоль языка, глазные впадинки прикрыть мясом, в мышцах шеи проделать надрезы, по центру полученного полотна выложить язык с жиром и свернуть вокруг них рулетик. Полученную конструкцию обильно приправить сухими специями, розмарином и чесночинками, предварительно раздавленными и перехватить крепким шпагатом несколько раз. Ставшиеся кусочки жира выложить на дно формы, уложить сверху рулет, укутать фольгой и отправить готовиться, изредка поливая вытапливающимся жиром и незадолго до готовности рулета из свиной головы, снять фольгу.